ईद उल फितर : सात समंदर पार खाड़ी देशों तक जाती है बनारस की सेवई,दो करोड़ से ज्यादा का होता है कारोबार, सेवई मंडी पूर्व अध्यक्ष संतोष केसरी,,,।

:::"सेवई का इजाद" विशेषलेख::: बिना सेवई ईद की मिठास अधूरी है। ईद-बकरीद पर इससे ही घरों में दस्तरख्वान सजते हैं। बनारस की सेवइयों का वाकई कोई जवाब नहीं। यही वजह है कि यहां की सेवइयों के मुरीद सात समंदर पार भी हैं। ईद पर ही बनारसी सेवईं की खपत छह से सात सौ टन हो जाती है। बनारस में इसका कारोबार दो से तीन करोड़ का होता है। 

बनारस के भदऊ चुंगी इलाके में सेवई मंडी है। यहां सौ साल पहले से सेवईं बनती है। बनारस की किमामी सेवईं ही अन्य शहरों में बनारसी सेवईं के नाम जानी जाती है। कोरोना संक्रमण के चलते दो साल सेवईं का कारोबार जरूर प्रभावित हुआ लेकिन बीते दो साल से कारोबार ने फिर से जोर पकड़ा है। व्यापारियों की मानें तो पिछले साल के मुकाबले इस बार 20 फीसदी मांग ज्यादा है। हालांकि बारिश, बिजली कटौती और मैदा महंगा होने से उत्पादन पर 10 प्रतिशत का असर पड़ा है।

3 पीढ़ियों से होता आया है सेवई का कारोबार,,,,,,,

तीन पीढ़ियों से सेवईं का कारोबार करने वाले स्व. गुलाब प्रसाद केशरी के पुत्र संतोष कुमार केशरी वाराणसी सेवई मंडी के पूर्व अध्यक्ष ने, बताया कि मंडी में अभी 40 से 45 कारखानों में सेवईं बनती है।संतोष केसरी ने बताया कि,हमारे पापाऔर दादा के समय हाथों से सेवई का लच्छा बनाया जाता था जो काफी मशहूर होती थी और उसमें एक अलग प्रकार का स्वाद होता था। लेकिन अब बदलती समय के अनुसार मशीन से ही सेवई का निर्माण होता है। आज कोरोना की वजह से करीब 15 कारखाने बंद हो गए है। फिर भी सेवई का उत्पाद कम नहीं है। यहां किमामी, छत्ता, छड़, मोटी और कांटी वाली, लच्छी वाली, भुनी सेवईं आदि बिकती है। ज्यादा मांग किमामी की होती है। इस बार फरवरी के अंतिम सप्ताह से सेवईं बन रही है। देश के करीब सभी प्रांतों में यहां से सेवईं भेजी जाती है।

रोज होता है 12 टन सेवई का उत्पादन,,,,,,,

मंडी में ईद व बकरीद को देखते हुए सेवई करीब पांच माह तक बनती है। ईद के मद्देनजर दो माह उत्पादन ज्यादा होता है। सेवई मंडी के प्रमुख निर्माता कृष्णा केसरी,संतोष केसरी,अरुणकेसरी और पवन केसरी ने बताया कि प्रतिदिन 10 से 12 टन सेवईं यहां बनाई जाती है। इस समय कारीगर भी आसपास के जिलों से बुलाए जाते हैं। अभी 10 दिन तक और सेवईं बनेगी।

बनारस की आबोहवा है अनुकूल

87 साल के व्यापारी अनंतलाल केशरी ने बताया कि मैंने हाथ से सेवईं बनाना शुरू किया था। आज मशीन से बन रही है। बनारसी सेवईं की अलग पहचान है, क्योंकि यहां की हवा और पानी इसके अनुकूल है। इसलिए इसकी बनावट अच्छी होती है। और शहरों में खासकर पानी की खारापन स्वाद को विपरीत कर देता है।

यहां से अन्य राज्यो और शहरो में जाता है सेवई,,,,,,,

आसाम, गुवाहाटी, दिल्ली, कोलकाता, अहमदाबाद, नागपुर, सुरत, मुंबई, चैन्नई, रामेश्वरम़़, गोवा, अमृतसर, लुधियाना, पटना, जयपुर आदि शहरों में सेवईं भेजी जाती है। सेवई मंडी समिति के पूर्व अध्यक्ष संतोष कुमार केसरी ने बताया कि यहां की सेवईं खाड़ी देशों में भी भेजी जाती है। 

सऊदीअरब में नौकरी कर रहे अर्दली बाजार के मोहम्मद रैयान व जौनपुर के मूल निवासी और बनारस में रहने वाले गुलाम हैदर भी बनारसी सेवईं ही पसंद करते हैं। रैयान के भाई इसार और गुलाम के भाई गुड्डू ने दालमंडी से सेवईं खरीदकर सऊदी भेजा है। उनका कहना है कि उनको यहां बनारस की सेवई पसंद है।